フレンチの日本鹿

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「ゆーパイむ」の
　神戸牛のミートパイ \500
「吉田パン」の
　粒ピーナッツ \320 1/2個
梨（栃木県産にっこり）
カフェオレ

昨日はあまりの寒さに買い物に出ようという気力が無くなってしまい、夕飯はありものでなんとかしたものの、朝御飯を買ってきてくれまいかとだんなに頼んだら、久しぶりにユーハイム……もとい、「ゆーパイむ」のミートパイを東京駅で買ってきてくれた。
 
昔々はベーカリーショップが併設されているユーハイムの店で売られていた名物ミートパイ。おいしさは変わらず、今も塩味ベース＆ゆで卵入り＆パイ生地めっちゃおいしい、という特徴はそのままに、ついに１個500円になってしまった。
 
もっとこう、手軽に楽しめるパイだったのにね……と思いつつ、久しぶりに食べたミートパイはやっぱりすごくおいしくて。
 
で、甘味系パンは 「吉田パン」の定番品、粒ピーナッツ。
 
わらじのように巨大なコッペパンサンドは１個を２人で分けてちょうど良い感じなので、お値打ち感が強いのだった。

船橋「Aux Fils」にて
　おまかせコース 2×\5500
　コーヒー \500
　アイスティー \500
　白ワイン（仏 Jean-Marc Boillot Macon Chardonnay 2023） \12000
　グラス赤ワイン（仏 Chateau Ponteilh Monplaisir 2011） \1200
　グラス赤ワイン（仏 Clos du Gravillas Cote Obscur "The Dark Side" 2023） \1100

息子不在の今日、だんなと２人、どこか食べに行っちゃう？という話になって、「まだ行ったことのないイタリアン行ってみたいんだよねー」からの、「いや、あのフレンチもう１回行きたいな」になり、前日予約で幸い席が空いていた「Aux Fils(オーフィス)」さんに。
 
11月12月の夜はコース料理のみの提供ということで、おまかせコースは5500円と8800円の２種類。
 
まあ、お安い方ので良いかな、料理を待つようだったら昼にシャルキュトリープレートとかもあるから、ハムとかオリーブ出して貰ってとかでのんびりすれば良いし……、と、していたのだけど、料理はご主人１人の手によるものながら、そんなに待つこともなく、今日もおいしく色々いただいてきた。
 

今日のコースの内容を聞いて、じゃあこっくりめのシャルドネ飲みつつ、メインの鹿肉のところでグラスの赤ワイン貰うとかすれば良いんじゃない？ということにして、何本か候補を並べていただいた中から選んだのが、Jean-Marc Boillot Macon Chardonnay 2023。
 
ピュリニー・モンラッシェの名門エティエンヌ・ソゼの血筋を引く実力派の生産者の手によるシャルドネで、いい感じのミネラル感とコクのあるとてもおいしいお酒だった。
 

自家製パン（もっちもっちしていておいしい……）いただきつつのコース料理、今日はこんな感じで。
 

• ブリ カリフラワー カブのマリネ
• フォアグラと秋刀魚のクレピネット 下仁田ネギのソース
• スルメイカとカキ マッシュルームソース
• 日本鹿のロースト
• チーズ盛り合わせ +\1000
  シェーブル、ロックフォール、モンドール
• 本日のデザート
  フロランタンタルト、バスク風チーズケーキ、プリン

以前来た時に、「ジビエ食べたいから冬に予約してきます！」と宣言したのに、今日は前日の急な予約だったからジビエのリクエストを入れられることもなく……と思っていたら、まさかの鹿肉ローストがメインで、大歓喜。
 
グリルした蕪と生の蕪を組み合わせ、塩がしっかりめに浸みた北海道産のブリに、カステルフランコというトレヴィスっぽいレタス？を添えて。下のふわふわソースは優しい味のカリフラワー。
 

そしてこちらは秋刀魚とフォアグラを重ねて網脂で巻いたソテー。
 
揚げ焼き蓮根とプチヴェールの外葉のグリルを添えて、ソースは下仁田ねぎですって。
 
組み合わせの妙がおもしろく、脂の乗った秋刀魚にフォアグラと網脂まで？と品名を見て思っていたのだけれど、これが絶妙に良かった。
 
秋刀魚とフォアグラがお互い何も邪魔をしていないという、謎の調和感。
 

そしてここで魚料理。
 
エンペラ近くの身を斬新にざっくり大きく使ったスルメイカに牡蠣を合わせ、大きなマッシュルームもごろごろと。
 
こう、見た目の華やかさはそれほどなく、どころかちょっと前衛的ですらある（この魚のお皿はなかなか衝撃的だった……）のだけれど、どの料理もボリュームがそれなりあるし、それぞれの味の輪郭がはっきりしていて、やっぱりこのお店の料理、好きだなあ、と。
 
イカって好きな食材ではあるけれど固くなりがちなところ、しっとり柔らかく、これもまたおいしいものだった。
 

で、メインディッシュの鹿に合わせてグラスワインいただこうかとなって、持って来てくださったのがこの２本。
 
酸味がやや強めの軽やかな、Clos du Gravillas Cote Obscur "The Dark Side" 2023と、2011年という醸造年度にしてはまだフレッシュ感のある、けれどさすがに落ち着いた口当たりのChateau Ponteilh Monplaisir 2011。
 
ただ飲むならこっちがおいしいけど、鹿に合わせるならどうだろうと言っていたところで、お待ちかねのメインディッシュ（今日の一番上の写真）。
 
エゾ鹿ではなく日本鹿。昔から馴染みの岡山のマタギさんが獲った鹿の、いつもこの肉質ならと見極めた上で送って下さる肉なのだそうで、びっくりするほど鉄臭さのない上質な肉だった。鹿っぽさはちゃんとあるけれど、そうと言われなければこれは何肉？と首を傾げてしまうほどに鹿特有の鉄の臭いが全くしない。
 
それをありきたりな赤ワイン煮込みではなく、ロゼ色にローストして肉汁とポルト酒で少し甘めのソースを添えて。
 
人参、黄人参、玉ねぎの火入れも完璧で、ほんと、こんなコース内容を5500円でいただいて良いんでしょうかと改めて思ってしまった。お酒もとってもお似合いで。
 

で、御機嫌なまま、白ワインもまだ残っていた（というか残しておいていた）ので、食後のチーズもいただくことに。
 
１人1000円のおまかせ盛り合わせは、今季初に口にできたモンドールとフランスの青カビと言えばのロックフォール、そして奥のセミハードタイプのチーズはシェーブルで、名前も聞いたけど忘れてしまった。
 
適度に癖強のチーズたちを、パン皿に残っていた（いや、これも肉の前におかわりを貰って残していた）パンに添えつつ。
 
モンドール、今やっている楽天セールで買おうかと思ったのだけど、すごく悩んだ末、モンドールの方が食べ始めたらとっとと食べきらないといけないよなあと、これも食べたかったテット・ド・モワンヌの方を買ったのだった。
 
専用器具のジロールで削って食べるひらひらチーズ、「うちにジロールもあるんで」と言ったらご主人、えええーとびっくりしてらした。
 
店「あの大きいチーズ、買ったんですか」
私「ええ買いました。しばらく削って楽しもうかと」
夫「うち、生ハム原木とかも買うんで」
店「えええー」
 
と、日本酒絡みでも時々言われるけど「一般家庭ですよね？」みたいな流れになってしまいつつ。一般家庭なんですよね……。
 

で、今日のデザートは、タルトフロランタン、バスク風チーズケーキ、プリンと言われ、いやだんなは絶対プリンなんだけど、私は選べない、どうしよう、全部食べたい……と頭抱えていたら、「全部お出しできます」言われ、多分これサービスで、３種類全部フルサイズで出していただいてしまった、という。
 
どのデザートもしっかり甘く、クラシカルな味わい。
 
プリンも、クラシカルプリン原理主義過激派の私たちが拳を握りしめるくらいに、とても正しいプリンだった。カラメル多め＆苦め、卵感たっぷり。
 
ぎゅっと詰まった食感のチーズケーキも、そしてタルト部分しっかりざくざく、アーモンドの風味も素晴らしいフロランタン（が、私、大好きで……）のタルトも、もう文句なしの味わい。
 
時々、デザートは全く力を入れていないお店があったりして（偏見ありかもだけど、中華料理店に多い印象で……デザートは缶詰の菱形カットの杏仁豆腐だけみたいな……）、そういうお店だと最後にげんなりしてしまうものだけど、コースのデザートが選択制ってほんとにうれしい。というか全部食べてすみません。
 
今回は思い立って「明日行きます」になったけど、事前にイノシシが食べたいとかなったらいつ頃ご連絡すれば？と問うたら、１週間前くらいにはご予約いただけると、と。
 
クマでもアナグマでも、あああとウサギとか、このシェフならきっと最善に調理してくれると思うので、今度はしっかり予約して食べたいもの伝えてお店に行きたいな、と。
 
しかしこうして色々語ったりリクエストしたりするものだから、訪問２回目なのにシェフにしっかり覚えられてしまっていたわ……。