今日はキンキでアクアパッツァ！

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「ミスタードーナツ」の
　つぶつぶコーンクリームパイ \259
　ニューホームカット バタークランチ \205
みかん（今治産 紅まどんな）
カフェオレ

だんなは今日から冬休み、息子は今日までお仕事だそうで、なら朝食ちゃんと支度しておくかと「ミスタードーナツ」でパイとドーナツを買ってきた。休みとなると夜更かしして昼頃まで寝ている息子なので、朝食を支度する必要はないので……、という。
 
今年最後のミスドは、冬パイシリーズでとりわけ気に入りの"つぶつぶコーンクリームパイ"と、これもまた気に入りの"ニューホームカット バタークランチ"と。
 
カリカリのバター風味クランチがたっぷりまぶされたバタークランチのニューホームカット、大変に好物。生地自体はそれでもオールドファッションの方が好きだったりするのだけども。

船橋 「豚勝丼専門店たちばな」の
　たちばな名物 豚勝丼 \1100

週末はジムに行かなかった（行けなかった）ので、今日が年内最後の営業日ということもあって、だんなと２人スポーツジムに。
 
すっごく久しぶりにBODYATTACK45に出たら、イントラSさんに「久しぶりー！！」とめっちゃ手を振られてしまった。
 
夏に台湾で転んだ（自転車で……）打ち身がけっこう長く続いてたり、その後はマイコプラズマで咳が止まらなくなったり母の入院があったりで、今年の後半は何かと落ち着かなかったのだけど、なんだかんだおとなしくしていたうちに肩の痛みも無くなったし、来年はまた真面目にジム通いしようかと。
 

昼御飯は、なんかおいしいもの食べたい……！と、船橋駅近の「豚勝丼専門店たちばな」さんで、”とじないカツ丼"をいただくことに。
 
こんな感じで見目美しいカツ丼、船橋が誇る「奈良たまご」の極上赤玉２個使用ということで、卵もとってもおいしい。
 
お値段お高めの銘柄豚の丼もあるのだけど、そうじゃない普通のものでも十二分においしい豚肉。
衣がサックサクで相変わらずおいしかったし、卓上の"特製和風だれ"と"特製甘だれ"もそれぞれ良い感じ。
 
卵にも肉にもそれなり下味がついていてそのままでもおいしいのだけど、この２種類のたれを絡めるとよく知る豚丼の味に近くなって、その味変もまた良しなのだった。
 
１時近いタイミングだったのだけど、店内既にお客さんがいたし、私たちが出る時にも数組お客さんがやってくる人気ぶりだった。

チーズ色々 w/バゲット
リーフレタスのサラダ
キンキのアクアパッツァ
羽釜御飯
白ワイン（伊 VERMENTINO GUADO AL TASSO (ANTINORI）2022）

で、昼食後にあさりとプチトマト買って帰って、帰るなり、あさりの砂出しとプチトマトのオーブン焼きを。
 
水分飛ばすようにプチトマトをセミドライ加工して、そして夕飯は北海道から届いたキンキでアクアパッツァにした。
 
アクアパッツァは見た目華やかだからか、クリスマスメニューとしてクリスマス時期のXでの投稿などで良く見ていたのだけど、「いや、アクアパッツァにそんな具材は入らない……」という形のものもけっこうあって。
 
そもそも、漁師が"イタリアのご家庭には普通にある"類の調味料で魚介を調理したとされる（って聞きました、店名そのままACQUAPAZZAの給仕のKさんに）ものだから、魚と貝以外は、ドライトマト、オリーブ、ケッパー、アンチョビ、あとせいぜいイタリアンパセリ（が無かったので刻み葱で代用してしまったけど）を加えるくらいの料理。
 
彩り重視か知らないけど、パプリカだったり小松菜だったり入れるのはなんか違うし、なんなら、生のプチトマトを使うのも違う……！と、アクアパッツァ原理主義者の私は思ってしまうのだった。プチトマトそのまま使うと、トマト煮込みみたいになりがちだしスープがトマトくさい＆水っぽくなってしまって、あかんと思うの。
 

などと言いつつ、こうして最後"アクアパッツァおじや"にしてしまうあたり、原理主義とは言えないかもしれないけども。
 
バゲットにスープ浸すもいいけど、最後はやっぱりこうしたい。イタリア人に怒られようともこうしたい。
 
しかも、皿を下げてリゾットに仕立てるみたいなこともしてくださらなくて全然良くて、ただただ、皿に残った具材だったりスープだったりに、炊いた日本の米をばさっと入れて、その場で混ぜてその場で食べる。これがもう、サイコーオブサイコーで。
 
これのためにあえてつゆだく気味に作るまであるアクアパッツァ、柔らかな白身がほろりと崩れるキンキは最高のおいしさだった。
 
イアタリア料理だしねと合わせたワインはエノテカの福袋品だったらしいアンティノリのヴェルメンティーノ。ヴェルメンティーノが葡萄品種の名前で、イタリアではリグーリア、トスカーナ、サルデーニャあたりで栽培されている華やかな香りの品種。
 
樽熟成香みたいなのは全くないものの、爽やかなジュース感のあるワインで脂の乗ったキンキには似合いだったと思う。

グラコロ納め＆今日もお魚

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ホットサンド（ビーフシチュー＆チーズ）
みかん（紀州原農園 完熟温州みかん）
「牧家」の
　飲むヨーグルト ミックスフルーツ
カフェオレ

今朝は、残ったビーフシチュー使ってホットサンド。多めにソース挟んで、グラナ・パダーノの濃厚スライスチーズも入れて。
 
なるべく乳製品と果物と両方出そうと思ってる食卓、今朝はこれが最後の原農園さんのみかんと、「牧家」の飲むヨーグルトで。

ららぽーとTOKYO-BAY内「マクドナルド」にて
　グラコロセット
　    マックフライポテトM
　    ファンタグレープM

今日の午前中は、だんなは「泣いてくる！」と映画『栄光のバックホーム』を見に行っていて。
 
「グラコロ食べなきゃ、新作の」
と言っていたから、じゃあ映画終わった頃に待ち合わせて一緒に食べる？と、私はノーマルグラコロ食べられてなかったし、と。
 

というわけで、オープニングから泣けてやばかった、と、「見に行って良かった」と鑑賞終えて出てきただんなと待ち合わせ、ららぽーとTOKYO-BAYでグラコロ食べてきた。
 
マカロニは小麦粉、ホワイトソースもまあまあ小麦粉、パンも小麦粉、なんなら揚げ衣のパン粉も小麦粉……と、小麦粉の圧がすごいグラコロ。
 
ゲーム繋がりの友人たち、月見バーガーはそれほど反応は無いのだけど、グラコロになるとこぞって「食べに行く！」「食べてきた！」と報告してくるあたり、グラコロ人気はすごいんだなあ、と。
 
今年も無事ノーマルグラコロ食べることができて大満足。

「エシレ・メゾン デュ ブール」の
　フィユタージュ サンボリック \1242/２個
カフェオレ

けっこう早めの昼御飯だったこともあり、おやつ食べましょ！と、賞味期限が１月と長かったのでまだ食べずにいた、新宿伊勢丹で買ってきた「エシレ・メゾン デュ ブール」の”フィユタージュ　サンボリック（Feuilletage Symbolique）”を。
 
パイ？なのかな？と良く解らずに買ってきたのだけど、箱にあった説明を見て笑ってしまった。
 

広げたエシレ バターに小麦粉の生地を折り込む「アンヴェルセ製法」で丹念に仕込んだフィユタージュ（パイ生地）。
しっかり焼き上げることで、カリっとした口当たり、口の中でホロホロと溶けるような食感をお楽しみいただけます。
エシレ バターをたっぷりと折り込んだフィユタージュとカリカリキャラメリゼの濃厚な味わい。「E」のマークを象徴的に刻んでいます。

 
「おかしい、主従がおかしい、バターに小麦粉を折り込んでるんだ……？」
「生地にバターを折り込むんじゃないんだね……？」
 
そういうところほんとエシレ、と言いつつ食べた、ガリッとした歯触りのバター風味焼き菓子。これもまた過剰なくらいにバター！という感じだった。
 
毎度毎度エシレにお菓子はバター過剰なやり過ぎ感があって、なんていうか、体力があって体調が良くないと食べられないぞこれは、という感じが、すごい。おいしかったけども。

ツブ貝のわさびなめろう風
ホッキ貝のバター焼き
ニシンの炙り＆酢漬け
ハッカクの軍艦焼き
マツカワのあら煮
鴨肉の焼き浸し
せり鍋スープの鶏きのこ煮
日本酒（福島 仁井田本家 にいだしぜんしゅ 純米 自社田雄町 生もと 酵母無添加 蔵つき酵母）

昨日に続き魚介満載夕御飯、今日のメインはハッカクの軍艦焼き。北海道の郷土料理なのであるらしく。
 
本当は肝味噌を塗ると良いらしいのだけど、あいにく既に肝は外された魚だったので、合わせ味噌ベースに醤油や味醂、砂糖などを混ぜてコク出しに胡麻油を少々。
いい感じに焼いて、葱を散らした。
 
小骨が若干気になったニシンの残りは軽く酢〆にして、少量残ったツブ貝はわさび、胡麻、少量の味噌で叩いてわさびなめろう風。ホッキ貝の残りはだんながバター焼きにしてくれて、これがすこぶるおいしかった。
 
さすがに魚尽くしがすごいかなと鴨肉の残りを低温調理にかけて焼き浸しにしてあったのも食卓に。
 
鴨、さすがのおいしさ、素晴らしい……と唸りつつ、独特な酸味のある少し古酒の風味まである福島のにいだしぜんしゅを合わせてみた。
若干癖のある味わいが、バター焼きや軍艦焼きにお似合いで。

年末お魚祭り

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「Johan」の
　コーンパン
スクランブルエッグ w/ビーフシチュー
ヨーグルト（チチヤス クラシック）
カフェオレ

まだビーフシチューが若干あるなーということで、牛乳多めに混ぜてゆるめのスクランブルエッグにしたところにかけて、ちょっとリッチな朝御飯。
 
ならパンはこういうのが良いかなと、冷凍してあった「Johan」のコーンパンを出した。
 
今日は土曜日だけど、魚と格闘する予定なので、ジムは週明けの今年最後の営業日に行くことに。
 
そろそろお昼という頃合いに、その魚の巨大発泡スチロールが届いて、うひょー！と歓喜の声を挙げたのだった。でも魚する前に昼御飯だねこれ、と。

「直久らーめん」の
　味噌らーめん
麦茶

というわけでお昼は「直久らーめん」の味噌らーめん。
 
「株式会社 鉄人化ホールディングス」の株主優待で届く品で、元は冷蔵で届いたものを冷凍しておいた品。
 
ちょっと太めのもちもち麺が良い感じだし、濃縮スープも自然な味でけっこう好き。
 
味噌ラーメンと言ったらこれでしょうと、だんながもやしひき肉炒めで仕立ててくれた。当たり前のようにコーンとバターをトッピングして。
 
そして改めて対面した、大量の魚と、今年は特に大量の貝！
 
北海道の漁協さんから買っている鮮魚セットなのだけど、今年も素晴らしい内容だった。
 

マツカワ１尾

生きている状態のマツカワを津本式で処理しました。

キンキ２尾

北海道が誇る高級魚を津本式で処理をしました。

ハッカク２尾

冬時期のハッカクは脂乗りが良く、非常に美味です。 少し早めに処理したものを寝かせておきましたので、 到着時には熟成が進んでいると思います。

ニシン１尾

意外でしたがニシンも津本で処理すると美味しいそうです。お刺身が美味しいとのことでしたが、持つのか？と確認したところ、５日目位がちょうど美味しいとのことでした。

ホッキ貝７個

ご要望をいただいておりました、苫小牧自慢のホッキ貝です。活貝ですので、殻を外し、生食でも加熱でもどちらでも大丈夫です。

青柳８個

江戸前寿司などで出てくる青柳（こちらではエゾバカガイと呼びます）を入れました。生食もできますし、酒蒸しやバター焼きなども美味しいです。

ツブ

大きめのツブがちょうど少量で出荷されてたので、商品の足しにしちゃいました。活貝ですので、殻を外し、生食でも加熱でもどちらでも大丈夫です。

 
と、事前にメールで送っていただいていた説明も、すごくすごく丁寧で。
 
魚はサイズもあるから実際見てからどうやって食べるか決めようかなーと思っていたら、貝類がどれもすごく大きいし（ツブ貝が巨大でちょっとびびるレベルだった）、魚もどれも立派なサイズ。
 
何度も出てくる"津本式"とはと調べてみたら、そういう血抜きの方式で、「ホースで水圧をかけて魚の血管内を洗い流し、血液や雑菌を除去することで、鮮度保持期間を劇的に延ばし、魚の旨味成分を最大限に引き出し熟成させることができます」というものなんですって。なるほどなあ。
 
実際、どの魚も内臓をきれいに抜かれていて（それはそれで肝は食べられないのかという残念さが若干はあったものの）、丸のままで食べるつもりでいたキンキあたりは鱗を取ればもう下処理完了という感じで。
 
貝はだんなにおまかせしつつ、私はマツカワを５枚おろし、ニシンは刺身用にサク取り、ハッカクは背開きにして、うち１尾は一夜干しにして冷凍することにした。

カプレーゼ
青森の卵豆腐
ニシンのお刺身＆炙り
ホッキ貝・ツブ貝・青柳の刺身
青柳の紐のバター焼き
マツカワのあら煮
せり鍋スープの鶏きのこ煮
日本酒（長野 尾澤酒造場 19 Riccio）

今日は息子も不在ということで、こんな感じに思うさま魚介祭りにしてみた。
 
ニシンは半身を刺身に、半身を皮つきのまま表面バーナーで炙ったけど、やっぱり小骨が気になるものではあったかなー（すっっごく頑張って抜いたんだけどそれでも）。
 
せっかくだからと新鮮な貝の刺身（普通に生きてた、全員）を楽しみつつ、マツカワは身は後日食べることにして、アラはこってり濃いめに炊いてみた。
 
これが、"漁港近くのスーパーの惣菜売り場で売ってそうな味"という感じで、我ながらすごく良い感じにできて。
 
かわいいハリネズミのお酒は、お馴染み十九のRiccio（リッチョ。まんま"ハリネズミ"の意味）。
 
酸もあるけどこっくり感もある、十九らしい味わいのお酒だった。おいしい。
 
我ながら、だんだんヒラメカレイの類の５枚おろしも慣れてきて、あら煮は骨周りの肉がそれほど無くて、「それだけ上手にさばけたってことかー」と自画自賛。
 
苫小牧が誇るホッキ貝がさすがのおいしさだった。
苫小牧市の公式キャラクター"とまチョップ"は、名前の"ッ"のところがホッキ貝とされていて（とまこまい＋ハクチョウ＋ハナショウブ＋ホッキ貝＋ハスカップ、で、とまチョップ）頭に乗ってる帽子がホッキ貝なのだった。
 
いいなー、ホッキ貝はおいしいものだから。
船橋が売ろうとしているホンビノスって、ぶっちゃけおいしくないものだから……（すっごく大味なんだよね……アサリの方がおいしい……）。