自家製チャーシュー、北京ダック風

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「TRUFFLE mini」の
　白トリュフの塩パン
ハムエッグ
みかん（紀州原農園 春峰・九年母）
カフェオレ

今朝は「TRUFFLE mini」の塩パンに厚めに切った「Käfer」のハムと目玉焼き、そろそろもう残りが少ない「紀州原農園」のおみかんと。
 
今週はけっこう予定がぎゅうぎゅうで、今日は貴重な予定の無い日。
 
だったらのんびり料理ができる夕飯メニューにしようかなと、２時間かけて豚ブロックをオーブン焼きにしてみたり。

香菜の白和え
中華風ローストポーク
　北京ダック風
筍御飯
ビール（長濱浪漫ビール 伊吹バイツェン）

というわけで、夕飯は『低温オーブンの肉料理 拍子抜けするほどかんたんなのに、絶品“常備肉”』（今井真実/著 グラフィック社 2023.11）を参考に、100℃オーブンでじっくり焼いた中華風のローストポーク。焼き上げてからたれに漬け込み（本当は１日以上漬けた方が良いらしかったけど半日で……）、食べる前に魚焼きグリルで表面をこんがり焦げ目がつくくらいまで炙る、というもの。
 
たれの味はもうちょっと工夫できそうだけど、この低温オーブンの塊肉調理、茹でる方向の低温調理とはまた違った火入れの感じがしてとてもいい。好き。
 
北京ダック風にしてもどうぞとその本にあったので、それいいなーといつもの「せんどば」で北京ダック用のクレープ、烤鴨餅（カオヤーピン）を買ってきた。葱餅からカオヤーピンから花巻から、マジでなんでもある「せんどば」、素晴らしい。
 
香菜、長ねぎ、きゅうり、たれは簡単に甜麺醤と、あと１つ、お店で食べておいしかったのを思い出してレモンだれも作ってみた。レモン＋砂糖＋はちみつ＋少しの醤油と胡麻油。
 
AI執事に教えてもらった"広東風レモンソース"というものだったのだけど、割と、そうそうこれこれという味わいだった。
 

そして「茅乃舎」の素を使って、混ぜて炊くだけの筍御飯も。
 
"炊き込み御飯の素 八女のたけのこごはん"、販売価格810円もするだけあって、……って値段は関係ないかもだけど、すっごくおいしかった。
 
「筍御飯、おいしいな」
「おいしいね」
「おかわりしよ」
「俺も」
と、だんなと息子がおかわりして、２合炊いた御飯、残り２口分ほどというくらい、一気になくなった。
 
筍のシーズンになったら、筍買ってきて自分で作るかなあ、筍御飯。