銀座で山形イタリアン

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「ミスタードーナツ」の
　チーズ・デ・グリーンカレー 1/2個
　ゴールデンチョコレートボール
　チョコファッションボール
　ポン・デ・リングチョコレートボール
アイスカフェオレ

昨日はミスドでドーナツ２個相当が無料で貰える「三太郎の日」だったので息子と一緒にドーナツを貰いに行ったのだけど、同じく仕事帰りのだんなも店に寄ろうとしたところ、とんでもない大行列ができていたのだとか。
 
「だから貰わずに帰ってきたよー」
とのことで、グリーンカレードーナツを、半分こして食べることにした。それと、だんなにはデニッシュ食パンのトーストも。
 
私は、一口サイズのボールドーナツを３個一緒に貰ってきていたのでそれを添えて、温めたカレードーナツと共にもぐもぐ。
 
「チーズ・デ・グリーンカレー」は全然辛さはなく（「グリーンカレー」だからちょっと身構えてた）、チーズたっぷり。ポン・デ系カレードーナツよりも生地の食感や味も違和感なくて、これはなかなか美味しかった。なんというか、割と普通に「カレーパン」な感じ。

銀座「YAMAGATA San-Dan-Delo」にて
　ランチコース \3800
　    バーニャカウダ
　    本日の前菜
　    本日のおまかせパスタ
　    本日のメイン
　    本日のドルチェ
　グラスプロセッコ \500

最近お出かけが多い私、今日は銀座に。
 
ちょっと早めの昼御飯は、先日の鶴岡旅行以来、行ってみたいと思っていた「アル・ケッチァーノ」の系列店「YAMAGATA San-Dan-Delo」に行ってみることに。
 
どこにあるのかと思ったら、山形アンテナショップのビルの２階にあるのね。なるほどなと思った。アンテナショップ内の少し暗い階段を上がり、広報ペーパーなどが置いてある一角と同じフロアにあるので少し分かりづらい。
 
店内はすっきりとした良い雰囲気だったけど、窓際の一角は今日は個室としてカーテンが引かれていたので、自然光は入らず、ちょっと息苦しい感じがしたのが残念だった。
 
次の予定まで時間もまだあるしと、いただいたのはメインとドルチェがプリフィクスのランチコース、フォカッチャと食後のドリンクもついて3800円。プロセッコが１杯500円ということで、それもお願いした。
 
最初に来たのはバーニャカウダ。
 
とにかく全体的に「山形産」に拘っていて、野菜もそんな感じ……なのかな？
 
パプリカ、ラディッシュ、茄子、ズッキーニ、とうもろこし、きゅうり、人参、リーフレタスなどなど。ソースは常温で、にんにくの香りはするけれど穏やかな味わい、とてもクリーミーだった。
 
続く「本日の前菜」は、「庄内浜産わらさのカルパッチョ」。白セロリがトッピングされていて、方向が「アル・ケッチァーノ」で食べた平目のカルパッチョと同じ感じ。一般的に想像するカルパッチョより、やや厚めに切られた身が美味しかった。
 
パスタは、パスタランチの選択肢から１品が固定でやってくる。これは「舟形産フレッシュマッシュルームと生ハムのクリームスパ」。
 
パスタランチだったらこれか、あるいは「井上農場さんの樹熟トマトとバジルのスパ」かなと思っていたから、これは嬉しかった。
 
生ハムはそう多くなかったものの、ごく薄く削った生のマッシュルームがどっさり。クリームソースの中にも刻んだマッシュルームが入っているようで、どこをどう食べてもマッシュルーム味のクリームスパゲティだった。
 
「山伏豚熟成マリネグリルと夏野菜の"山形のだし"仕立て」か「庄内浜鯛のソテーと夏野菜のカポナータ」の２択だったメインディッシュは、お肉で（今日の一番上の写真）。
 
茗荷やパプリカの入った、イタリア風の「だし」が、さっぱり味で良いアクセント。しっかりめの塩で焼かれたシンプルな豚のグリルとししとうの組み合わせ。
 
そしてホットの紅茶をいただきつつ、デザートは「パンナコッタと庄内メロン」。
 
他には「クレームダンジュと最上ラズベリー」、「だだちゃ豆のセミフレッド」といったもので、どれも魅力的だった。
 
パンナコッタ、たっぷり分量で、しっかり濃厚。
 
全体的に美味しくはあったけど、でもパンナコッタの写真にあるように微妙に盛りつけが雑だったりして、値段もやっぱり銀座価格だよねぇ、と（仕方無いんだけどね）。
 
イタリアン激戦区エリアで、頭ひとつ秀でるのはなかなか大変かもだけど、山形県産に拘って、「日本のイタリアン」を追求する姿勢は素敵だと思う。もうちょっとこう、「ここならでは」な品があると、嬉しいんだけどな、という。でも、平日半ばのランチで店内は満席。かなり人気があるようだった。
 
帰りがけ、レジにいたお兄さんに
「２週間前に鶴岡のアル・ケッチァーノさんに行ったんです。ついこの間まで銀座店に居たっていう、北海道出身の男の子がテーブル担当だったんですよ」
と伝えたら、「あ、あいつ、俺の高校時代の後輩なんです」だそうで。「元気でやってましたか？」「ええ、空気が美味しくて楽しいって。都会は大変だったそうです」なんて話をして、１階アンテナショップを覗いてから次の目的地に。
 
今日は久々の、猛暑日。アスファルトから照りつける熱が、もうもうたいへん……。

「柿の葉すし本舗 たなか」の
　柿の葉寿司５個セット
麦茶

今日もチケット互助会のあれそれ……で、お安く観ることが出来たものだから、と、人生初めてのシャンソンコンサート。
 
銀座ヤマハビルのホールで開催された、「L'Age d'Or de la Chanson シャンソンの黄金時代」を聴いてきた。
 
出演は、宝塚OGの杜けあき、汐美真帆、悠未ひろ。そしてゲストに加藤登紀子。
 
宝塚OGというのもさることながら、「生の加藤登紀子さんが見られる！」というのが魅力的で、そそられたのだった。
 
曲目は、

• パリの空の下
• 幸福を売る男（杜けあき・汐美真帆・悠未ひろ）
• サン・ジャンの私の恋人（悠未ひろ）
• 恋はみずいろ（汐美真帆）
• パダム・パダム（杜けあき）
• 優しい私に（杜けあき）
• 愛のくらし（杜けあき）
• 異国の人（加藤登紀子）
• 名前も知らないあの人へ（加藤登紀子）
• ベール・ラシェーズ（加藤登紀子）
• 愛の旅立ち（悠未ひろ）
• そして今は（悠未ひろ）
• バラ色の人生（汐美真帆）
• ラストダンスを私に（汐美真帆）
• ラ・メール（杜けあき）
• 大根役者（杜けあき）
• 愛の讃歌（杜けあき）
• オーシャンゼリゼ～チェイサー（杜けあき・汐美真帆・悠未ひろ）

 
という感じ。
 
宝塚の舞台よりもぐっと近くで見ることが出来た宝塚スターたちは、なんというか、「スターオーラ」が凄かった。立っているだけで背後に花びらが散って見える感じ。特に身長180cmの悠未ひろさんの舞台映え感がものすごい。最初はセクシーな黒ドレスで、後半は白いスーツ姿の男装で現れて、「あー、宝塚、また見に行きたいかも」という欲が、むらむらと。
 
その悠未ひろさんに並ぶと、まるで子供のように見える身長差の加藤登紀子さん。73歳とは思えないすごい声量と表現力での、彼女のオリジナル曲を含めて３曲のシャンソンは、とっても聴き応えがあった。
 
シャンソン、美輪明宏さんのを一時期けっこう聞いていたから、知ってる曲も半分くらい。娼婦の曲だったり失恋だったり人生の辛苦だったり、印象としては「暗い歌詞の曲が多い」感があるシャンソン。お酒が恋しくなる夜の歌、という感じで、私ももうちょっと年を取ったら、もっともっとシャンソンが楽しめるのかなぁ、なんて思ったりした。良いものを見られて、満足。
 
今日は息子、アルバイトで夕方まかないを食べてから帰宅するとのことで、「夕飯はほんの少し食べたい」との微妙なるリクエスト。
 
デパ地下で、「柿の葉すし本舗 たなか」の５個パックを２つ買って帰り、帰宅後にさらっとそれを一緒に食べた。
 
定番商品のさば・さけ・たい、期間限定の穴子と、金目鯛、だったかな。１個１個ほどいて食べるのがちょっと楽しくて、
「……へー、息子は鮭が一番好きなんだ？」
「そうだよ？」
なんて言いながら、「好きなものは最後に食べる」方針は親子お揃いで。私はラス２が穴子、金目鯛でした。

とんテキ丼と金目の煮付け

「新宿中村屋」の塩バター
厚切り豚焼き＆目玉焼き
牛乳寒天
アイスカフェオレ

今日の朝御飯は、「新宿中村屋」の塩バターパン。
 
冷蔵庫に入れていたとはいえ（冷凍庫はぱんぱん……）、鮮度が良いとはとても言えないパンだけど、でも魚焼きグリルでしっかり温めたら表面パリッと悪くない感じに。
 
でもあまりバター感は感じられないパンだったかな。美味しかったけれども。
 
昨夜の低温調理肉が少し残っていたので、これをハム代わりに表面を軽く炙ってガーリックソルトをぱらっと。目玉焼き添えて、半量食べて残っていた牛乳寒天も食卓に出した。
 
牛乳寒天、ほんとに美味しい。牛乳パック１本分、自作しちゃおうかしらと思うくらいには美味しい。

津田沼モリシア内「豚屋とん一」にて
　とんテキ丼 \853

今日は息子、昼御飯を食べたらそのまま遊びに出かけて帰宅は夜遅くになるとか。
 
「……んー、じゃあ、買い物行かなきゃだから、一緒に昼御飯外で食べる？そのままでかければいいでしょ」
と、「三太郎の日」のミスドに寄りつつ（今日は大行列だった……）、最近リニューアルしたばかりの、駅前ビルのフードコートへ。
 
「お、フレッシュネスもあるじゃん」
「うん、でも今日はとんテキ丼のお店ね」
「えー、選択肢なし？」
「だってフレッシュネス、安くはないもん」
 
と、そんなやりとりの後、「豚屋とん一」というお店でとんテキ丼を食べてきた。
 
目玉メニューは丼ではなく「とんテキ定食」みたい。でも、今日の気持ちはさらっと丼で終わらせたいなということでとんテキ丼。他にも唐揚げ定食とかカツ丼とか、肉料理メニューがあれこれあるお店だった。
 
揚げ物は注文が入ってからオープンキッチン状になっている目の前で揚げてくれ、とんテキも目の前で焼いてくれる。
 
味付けは、甘じょっぱ系の「十勝ぶた丼」に似た方向？なのかな？
御飯の上に千切りキャベツどっさり、その上に豚肉、刻み葱散らして、生の卵黄を中央にぽとりと。味噌汁はついておらず、沢庵はセルフサービスで盛り放題で853円。
 
あんまりお安くはない、かな。
 
テーブルに持ってくるまでの間に、卵がずれて丼のフチの方に動いてしまったので、それを直してから写真に撮ろうとしたらあっさり黄身が崩れてしまって、あんな感じに。
 
「すた丼」ほどにはこってり味ではなく、甘さも強いからなかなか食べやすい豚丼だった。
 
息子は大盛りカツ丼で、これもとんテキ丼同じく、やや甘めの味付け。目の前でカツを揚げてくれるところがポイント高いかと。
 
これまで津田沼に無かった、目新しいお店なので（フードコート内の他のお店といえば、"それ、すぐそばのイオンモールにも入ってるよね"というリンガーハットだったりはなまるだったり幸楽苑だったりで、さっぱりつまらないのね……）、今度は唐揚げ定食あたりを試してみようと思う。

焼きだだちゃ豆
シラントロサラダ
玉子焼き
炙りたこの刺身
金目鯛の煮付け
きゅうりと蕪の浅漬け（スーパー惣菜）
日本酒（岐阜 所酒造 房島屋 兎心 純米吟醸 薄にごり微発砲生酒）

昼食を終えた後は息子と別れて、フードコートに隣接する「角上魚類」でお買い物。
 
今日は「角上の日」で全品10%オフだったから、果物も買ったりウィンナーも買ったりと、色々買ってきて大荷物。
 
「お刺身にしましょうか」
暑さがぶり返してきてあったかいものじゃない方が良いのかなー、と朝、だんなに聞いたところ
「煮魚……とか？」
と、ちょっと予想外の答えが返ってきたから、そういうことならと買ってきたのは半身分のカット済みの金目鯛。
 
でっかい頭と、中央部分の切り身と、尻尾の部分の大きいところと、ざっくり３つにカットされていた。
 
それを笠原将弘さんレシピで、ごぼうと一緒に炊きあげて、あとは同じくお魚コーナーで買ってきた炙り蛸の刺身。玉子焼きは、専門店のものがエキナカで見切り品だったのを買ってきたもの。
 
そして、薄切りラムの炒めを乗せた「シラントロサラダ」は、数ヶ月前の『婦人画報』のパクチー特集に掲載されていたものを参考に。
 
レタスの上にたっぷり香菜、その上に塩胡椒炒めしたラム薄切り肉……を、ちょっとスパイシーにしたいなとアラブのミックススパイス「Zaatar」（炒り胡麻、タイム、オレガノ、スーマックなどが入ってる……らしい）をぱらりと。
 
でもドレッシングはイタリアン寄りで、アンチョビペーストに細かく刻んだオリーブ、バルサミコ酢、オリーブ油、少しのお砂糖、という感じ。
 
このサラダ、とっても美味しかった。ラムと香菜の相性の良さは異常。
 
そしてだんなチョイスのお酒は「兎心 純米吟醸 薄にごり微発砲生酒」。
房島屋さんの「兎心」シリーズは、「兎心ブラック」も２人で一升瓶飲み干せてしまうくらい美味しいのだけど、この微発泡薄にごりも好みど真ん中だった。これも、あれね。一升瓶飲めちゃう味ね。
 
結局、「お酒が足りぬぅ～」となって、押入に常温保存（放置ともいう）していた、「新潟　玉川酒造 玉川屋 しぼりたて玉風味」（製造年月24.2だそうだから、まあ、５年前の古酒）をごくごく。これまた、琥珀色のいーい感じの古酒になっていて、美味しかった。

豚肩ロースを低温調理

「新宿中村屋」の
　ベーコンチーズフランス
アイスカフェオレ

しまった、中村屋で買ってきたパンがまだあったのに存在を忘れていた……と、今日の朝御飯は私一人だった（だんなは朝ジムで早朝出発）ので、その忘れていたチーズフランスをもぐもぐ。
 
幸いカビなども生えてなくて、「忘れててごめーん」と魚焼きグリルで温めてからいただいた。
 
クロワッサンなどの洋風パンも作っている新宿中村屋。カレーパンやピロシキはほんとに絶品だけど、普通のパンとなると、やっぱり専門店の「木村屋」あたりの方に軍配が上がるかな？という印象はちょっとある。
 
でもベーコンたっぷり、チーズたっぷりのフランスパンは、食感もほどよくパリッとしていて、期待以上に美味しかった。食べ応えもたっぷり。

低温調理豚ブロック w/玉ねぎソース
キャベツのごま味噌炒め
刻み野菜の豚ソース
栗御飯
ビール（サッポロラガービール）

相変わらず我が家でブームの「低温調理」。
 
鶏と牛をやったので、次は豚だと、週末に焼き豚用に整形された豚肩ロースブロックを買ってきてみた。
事前にたっぷりめの塩胡椒、オリーブ油でマリネしておき、今日いざいざと低温調理。
 
「低温調理普及の為のBONIQ公式レシピ研究ブログ」なんてサイトもあるけれど、他のメーカーもあるので、そういったサイトを探すと巷にはレシピがいっぱい。そして設定温度や時間の指定もレシピの数だけ色々あって、このサイズの豚肉は「２時間加熱でOK」とか「８時間必要」とか、ほんとに色々。
 
今回は、63度6時間で設定してみた。常温に戻した肉を、設定温度に達した鍋に沈めれば、あとは放置するだけ。ガスコンロのように火を心配することもないし、沸騰しないから湯が少なくなる心配もほとんど要らない。
 
ものぐさには本当にありがたい調理方法で、今日も良い感じに、程よく火が通ったハムのような色合いの豚肉ができた。シンプルに塩胡椒の味しかつけていなかったので、添えたのは自家製玉ねぎソース。
 
みじん切り玉ねぎを小鍋に入れて、水と醤油、酒を注いで煮詰めていき、最後にバターひとかけらとおろし生姜とおろしにんにく。もうちょっと甘くても美味しかったかな。
 
食料庫を片付けていたら、うっかり出てきた「うちのごはん　キャベツのごま味噌炒め」を使ってしまおうと、副菜はこれを使ったキャベツ炒め。
 
鶏肉や人参の具が添付されていて、「キャベツさえあればメインの炒め物が一品できてしまう」という多忙時にありがたいこの手の品。キャベツをサラダ油で炒め、そこに具材の入ったパウチと、ソースの入ったパウチをそれぞれ加えて炒め合わせればできあがり。
 
特にこのキャベツのが美味しいよと誰かから聞いて（雑誌だったかも？）買ってきてみたのだけど、うん、悪くはないけど、やっぱり出来合いのちょっとわざとらしい味かな……なんて思ったりした。
 
回鍋肉とか青椒肉絲とかの類は全く買う気はないのだけど、自分が普段作らない方向の味のものだと、時々気になってしまうもので……いやでも自分で作る方がだいたいは美味しいかなと。
 
スープは、豚を調理した後のジップロックに溜まっていた煮汁から油をすくって、水を足し、味を調整して野菜を加えたもの。濃厚な豚味で悪くないスープができた。御飯の「栗御飯」は、無印良品の炊き込みご飯。だしと具材を混ぜて炊くだけのもの。案外ちゃんと美味しかった。
 
そして豚肉は600g以上はあったと思うのに、数枚を残すだけで消え失せた。
息子が「ワンツー、ワンツー」みたいなペースで食べてくれちゃって、
「えらいこと食べるね」
と呆れながら言ったら、
「いやだって超旨いもん」
だそうで。
 
うん、確かに、旨いけども。
 
とりあえず、何をどうやっても「旨い」という評価をいただけたし、調理の感覚も掴めたので、今度は「サーモンのミキュイ」とか、味をしっかりつけた系の鶏ハムとかチャーシューとかにいってみようかな、と。そしてまだ温泉卵は作れてない。