秋鮭焼いて

ミニデニッシュ
スクランブルエッグ
ヨーグルト（トップバリュ）
アイスカフェオレ

今日は「お弁当の日」。市の主催による学校行事で、食育目的の「生徒自分で弁当を作ってみましょう」の日だ。小学生は「お手伝い」から、中学生になったら弁当全部一人で作ってみようね……という感じ。
 
行事が始まった最初の頃は、「休み明けの月曜朝に弁当の日だなんて何考えてるのかしら（＝週明けはただでさえ慌ただしく、週末外出予定があったら仕込みも買い物も満足にできない）」とか、「物価が高い年末の時期にそんなんやられても困る」とか、「おエライさん、ほんとなんにも現場のことわかってないんだから」とお母さんたちの文句も噴出状態だったのだけれど、今回は秋休み直前、給食が終わった後という日程。
 
秋休みに向けてなんとなく浮き足だった時期でもあり、学校行事とも重ならず、何より我が息子も調理にあたって充分に「戦力」になってきていることもあって、心穏やかに今日を迎えることができたのだった。
 
息子が作ったのは「ロコモコ」。
 
献立を考えている息子に、「あ、冷蔵庫にビーフシチューの残りが少しあるよ。適当に使ってくれてもいいけど」と助言したら「じゃあロコモコだ！」と。
 
ご飯の上にハンバーグ。焼き上げた後にビーフシチューを絡めて「煮込みハンバーグ」状にしてからご飯に乗せる。あとは目玉焼きと、彩りに茹でブロッコリー。サラダだけは手抜きしてお肉屋総菜のスパゲティサラダを詰めて、あとはリンゴも剥いて詰めていった。ビーフシチューとサラダ以外は息子が１人でがんばった。
 
一応私も監督ということで早起きしてつきあって、
「はいはい、片付けはやっとくから……」
と、慌ただしく朝御飯。スーパーで買ったミニサイズのデニッシュパンを軽く温め、生クリーム入りのスクランブルエッグも添えた。何かと安価な「トップバリュ」（スーパー「イオン」のプライベートブランド）のヨーグルトも今回試しに買ってきてみたのでそれも出してみる。
 
「おお、普通に旨いじゃん」
「あーほんとだ、"牧場の朝"系の味だね、ちゃんと美味しいや」
洗剤からキャットフードから、調味料から缶詰から乳製品……と、油断すると買い物したあらゆるものにトップバリュのロゴマークが入ってしまいがちな今日この頃。
 
まんまとイオングループの策略に乗せられてるわー……と思ってしまいつつ、一応パッケージを見て原産国などをチェックしながら「普段使いのものは安いものを～」と買い物する日々。

鶏と大根と油揚げのさっと煮
秋鮭のバターソテー
豆腐と青梗菜のスープ
羽釜御飯
麦茶

「週に最低一度はお魚食べないと」のポリシーで、今日の夕飯は魚。でも、息子があからさまにがっかりするので肉の小鉢もつけてやることにした夕御飯。
 
特売だったうえにたいそう美味しそうだった秋鮭は、バターソテーに。塩胡椒してざっと炒めたキャベツとピーマンを皿に敷いて、その上に鮭を盛る。味付けはバター醤油ベースに、味醂や刻みにんにくも加えたこっくり味にした。
 
「鶏と大根と油揚げのさっと煮」は、軽く炒めた鶏肉、いちょう切りの大根、短冊に切った油揚げを、生姜を効かせた醤油味醂味で５分ほど煮たもの。豚の角煮を作ったときに残しておいた下茹での煮汁は、青梗菜と豆腐を加えてスープにした。
 
なかなか良い感じに「ご飯のおかず」になる味のものが揃って、炊きたてご飯の美味しさもいっそう幸せに感じられた食事になって、満足だった夕御飯。
 
旬の鮭は美味しいよねぇ……と思いつつ、自作レシピデータベースの料理を探すと、「ちゃんちゃん焼き」系がやたらと多くて、「もっとこう、何かないのかしら」と他のレシピを探している今日この頃なのだった。ホワイトシチューといえば鶏肉を使ってばかりだけれど、鮭のシチューも美味しいよねぇ。パスタもいいな。

テーマは「定食風」

フランスパンのシナモントースト
食パンのチーズトースト
アイスカフェオレ

１枚だけ残った食パンと、長さ５cmほどだけ残っていたフランスパン。
 
半端なパンを食べてしまわないとなぁ……と、食パンは半分に切ってチーズトーストに、フランスパンも半分に切って、バターとグラニュー糖、シナモンパウダーでシナモントーストにした。
 
あいにく、今日これから買い物に行く予定だから果物もヨーグルトもないのよ……と、そんな感じの朝御飯。
 
暑い季節は「朝から熱い味噌汁飲むのもなぁ……」と、和朝食を避けたい心持ちだったのだけれど、そろそろ涼しくなって、「鰺の干物と味噌汁と御飯」の朝御飯も幸せな感じ。唯一最大の難点は「息子は鰺の干物が嫌い」ということだったりする。

冷や奴
千切りキャベツ
鶏肉の生姜焼き
油揚げとわかめの味噌汁
羽釜御飯
麦茶

今日はスーパーで美味しそうな生鮭を買ってきたのだけれど、火曜の今日は「肉献立」の日。習い事後の遅めの夕御飯が魚だとかなりがっくり来るらしいので、習い事のある火曜は「肉」。魚は明日調理することにした。
 
で、今日は鶏肉の生姜焼き。もも肉１枚丸ごとスキレットでこんがり焼き付けて、最後に生姜たっぷりの醤油味醂だれを煮絡める。「豚の生姜焼き」をまんま鶏にしたようなものなので、千切りキャベツをたっぷり添えた。端っこにスライスきゅうりと人参添えて、マヨネーズをにょろりと絞る。
 
あとはごくごく普通の冷や奴と、味噌汁と御飯。
「定食屋さんの食事みたいな感じにしたいな」と思いながら用意して、まんまそんな感じにできたのでしめしめという感じだ。
 
「お！肉だ！ガツンと肉だー！」
カットせず、ごろりと１枚盛った鶏もも肉に息子は大喜び。
 
皮がパリパリだ！急いで食べないと！と、いつもより口数少なく、せっせと肉を食べていた。肉の美味しさもさることながら、私はこの生姜だれが染みたキャベツを食べるのが大好き。調子に乗ってキャベツ大盛りにしてしまったので、これでもかとわしわし食べた。

圧力鍋で角煮！

チーズトースト
アイスカフェオレ

賞味期限切れのスライスチーズが残ってた！ということで、今日の朝御飯はチーズトースト。余熱要らずで４分でパリッと焼ける魚焼きグリルは、すっかり朝のトーストの救世主となっている今日この頃。せっかく買ったポップアップトースターの出番が減る一方で……（うーん）。
 
息子が少々寝坊したこともあって、週のはじめの月曜だというのにヨーグルトなどは抜きで「トーストとカフェオレ」だけの超簡単な朝御飯になってしまった。

秋刀魚のコンフィ丼
麦茶

一人で食べる平日昼御飯は、たいていどうしようもないものを食べているので日記には残していない。
 
駅ビルで買った弁当だったり、コンビニの新作おにぎり試してみるということもあったりするけれど、「どうしようもないもの」の最たるものは「すうどん」ならぬ「すパン」。食パンを袋から出して何もつけずに囓るだけ。……こんなの、日記に残しておいても、なんだか自分が後で「がくー」となるだけなので、記憶にも記録にも残さないことに数年前に決めたのだった。
 
でもでも、今日は思わず写真に撮ってしまったほどの幸せな昼御飯。
 
昨日の夜は秋刀魚のコンフィを食卓に出さなかったし、今日の夜も出さない予定なので「食べたいなーコンフィ食べたいなー食べちゃおう！」とお昼に食べることに。作ってみたかった「秋刀魚のコンフィ丼」にすることにした。
 
冷蔵庫から室温に10分ばかり出しておいたコンフィは、テフロンのフライパンで両面こんがり焼き付ける。温めた御飯の上にコンフィ乗せて、醤油をピャーッと回しかけたら白髪葱と七味唐辛子をトッピングしてできあがり。
 
オイルサーディンとか、鯖の水煮缶とか、魚の加工品を使って同じようにして食べるとすごく美味しいので秋刀魚のコンフィでも絶対美味しいはずだと思って作ってみたら、
「やばーい！美味し～い！なんだこれー！」
と悶えるほどに美味しかった。
 
コンフィを作るときに加えたハーブ類やホールの粒胡椒の存在感が案外しっかり感じられ、オイルで煮られた身はふくふく、皮はこんがりと香ばしく、これはもう普通に「御馳走」。やだーやだーこれ美味しいわー……と、うっとりしながら平らげた。
 
いかん、このままではコンフィ、全部丼にして食べてしまいそうだ。パスタの具とかにも使おうと思っているから自重しないと（あと、サンドイッチも美味しいらしい……！）。

茹で落花生と生ハム、野菜の和え物
豚の角煮 塩味キャベツ
大根と油揚げの味噌汁
羽釜御飯
ビール（）

数日前、図書館で予約の本が入ったと連絡貰って借りてきた。
 
レシピ本は集め始めるときりがないし、フルカラーの本は安いものでもないので、なるべく図書館で借りるようにしている今日この頃。一時期、圧力鍋のレシピ本を何冊も借りて眺めていたのだけれど、数十人もの予約が入っていた人気の本が『「賛否両論」笠原将弘の極うま！圧力鍋レシピ』というものだった。予約したのは春先だったので、半年くらい待っていたことになる。
 
著者の笠原将弘さんは、恵比寿にある割烹料理屋さん「賛否両論」のご主人とのこと。ここ数年、色々なテレビ番組で見かけるし、料理雑誌でもよく顔を拝見する。雑誌に掲載されていたレシピが「あ、これは美味しそうだ」と感じたものだったので、圧力鍋レシピ本にも興味を持ったという次第。
 
このレシピ本がなかなか楽しくて、最初にいきなり「豚の角煮」レシピが７種類。定番の醤油味の角煮から始まり、塩味、味噌味、カレー味、トマト味、胡麻味、ピリ辛味、と、ひたすらに豚バラ肉ブロックの煮込み料理が続く。
 
魚の煮込みや豆や野菜の料理も載っていたけれど、前半はとにかく肉！という感じで、「和風コンビーフ」「牛すじとこんにゃくの煮込み」「牛テールスープのみぞれ仕立て」と、「わ～……好きな感じだ～……」とうっとりするような品名が並んでいた。
 
……で、いっちょ作ってみるかと、週末に特売していた国産豚バラ肉を使って、作ってみたのは「豚の角煮 塩味キャベツ」。醤油も味醂も入らない。下茹でした豚肉を、塩と隠し味程度の砂糖で数十分加圧して、圧を抜いてから最後にキャベツを加えて数分煮込む。時間がかからないうえに簡単だ。
 
シンプルな塩味メインディッシュなので、サラダはマヨネーズ味っぽいのが良いなぁと、茹でたしめじ、刻んだきゅうり、茹で落花生、ちぎった生ハムを適当に合わせてレモン汁と少量のマヨネーズで和えて。あとは味噌汁と羽釜御飯。角煮ならこれでしょ！とビールも出した。
 
角煮はこんな感じ、見た目も、醤油色ではないのであっさりな外見。
 
黒胡椒をたっぷりガリゴリ挽いてからいただいた。
 
塩味が中までじんわり染みていて、ほろりと煮えた圧力鍋特有の柔らかい食感が良い感じ。
 
で、私は脂身少なめの小さめカットを２個にしておいたのだけれど、１切れと半分くらい食べたところで、なんだかもう「脂身がお腹いっぱい」な感じに。
 
あああ、若かりし頃は角煮の３個や４個や５個（いや、５個は言い過ぎだわね）平気で食べられたものだけど、これが「寄る年波」というやつか、と改めて自覚。
 
レシピの角煮シリーズ、一通り作ってみたいのだけれど、私の胃袋を考慮するとけっこう間を空けないとダメみたいなのだった。悔しい……。