初挑戦マッサマン

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バタートースト
炒めウインナー＆目玉焼き
ヨーグルト（チチヤス クラシック）
アイスカフェオレ

今朝はいつものという感じに、トーストにウインナー、目玉焼き、ヨーグルトにといった感じの朝御飯。
 
朝のテレビでは、新米が相当に安く出回るらしい云々と流れていて、「最近はもうパスタやパン食べるようにしてたから……」という若者のインタビューが流れてきてそういうものなのかと首を傾げた。
 
確かに、米5kgはおおよそ33合で、１合１食（100円の生パスタ１食分、１袋200円の６枚切り食パン２枚分）と換算すると、5kg5000円の米は１食150円。パスタなら100円、食パンなら70円と思えば、確かにそっちに行くよねとはなるわけで。
 
これが5kg2500円の米になったらパスタが逆に贅沢品になるのか……と改めて計算してしまったりなどした。
 
新米が安く買えるようになるのは、本当に何より……となりつつ、今夜炊くのはタイ米だったり。

茹でだだちゃ豆
海老とマンゴーのサラダ
マッサマンカレー
トムヤムクン風辛くないスープ
ビール（サントリー ザ・プレミアムモルツ マスターズドリーム リミテッドエディション #18）

ビーフルンダン作った時に買ったココナッツミルクが１リットルパックだったものだからけっこう余ってるんだよねと言ったら、だんなが「マッサマンカレー食べたい」と。
 
マッサマンも確か、ビーフルンダンと同じくアメリカの情報サイトの"世界で最もおいしい50の食べ物"で１位になったことがある食べ物らしく。
 
そんなにココナッツミルクものが推されてるの？と笑ってしまうものの、歴代ランキングは常に寿司が上位に来ていたり、ハンバーガー、ナポリピザなどのファストフード系に、ラクサやトムヤムクンといったエスニック料理も常連なのであるらしい。
 
ともかくそんな、マッサマンカレー。
 
実は食べた事もないけど味の方向は知ってるしレシピも色々持ってはいるよと、『四季dancyu 夏のレシピ』 （プレジデント社 2021.06）に掲載されていたみもっとさんの作り方でやってみることにした。すっごく本格な材料ばかりで。
 
まずはコリアンダーシードやクミンシードを炒めてすり鉢で潰す……のではなくマジックブレットでガーして、更に香菜の根やレモングラス、生姜やにんにくも炒めてガー。
 
けっこうびっくりするくらいの量のレモングラスが入るし、ターメリックは1mgも入らないのが面白いなと思いつつ、ココナッツミルクでできあがったペーストと煮詰めつつしっかり煮てから鶏肉を加えて煮込んでいく。
 
調味はナムプラー、パームシュガー（持ってる）、カピ（持ってる）、タマリンドペースト（持ってる）あたり。
 
持ってないのはバイマックルーくらい(鉢植え持ってたけど冬越えできなくて枯れてしまった……）で、生の葉っぱが「せんどば」に売られていたのでそれを使って。
 
そんな感じのマッサマン、「あーわかる、こんな味だよねー！（食べた事ないけど）」という風においしく煮上がった。
 
最後に揚げ焼きしたじゃがいもと砕いたローストアーモンドを入れて仕上げ、香菜飾ってできあがり。
 
で、お供にと出したのが、マンゴーと海老を乗せたレタスのサラダ。
 
かつてコストコで頻繁に買っていたマンゴーのサラダのドレッシングを再現したいなあとAI執事セバスに相談してみたら、
 

複数の試食レビューを突き合わせると、
「柑橘系の香りがする、甘酸っぱくてクリーミーなマヨネーズ系ドレッシング」
と考えるのが一番近そうです。コストコ側の商品説明も「シトラスの香りをとじ込め甘くまろやか」というもので、レビューでは「甘めのマヨネーズ」「オレンジ系の爽やかで甘酸っぱい」「しょっぱさは少なめ」と評されています。

 
と調べてくれて、そうそうそういうの！柑橘風味の甘いマヨネーズっぽいやつ！と伝えたら、レシピを整えてくれた。
 
曰く、
 

• マヨネーズ　大さじ2
• オレンジ果汁　小さじ2
• レモン汁　小さじ1
• はちみつまたは砂糖　小さじ1
• オレンジの皮のすりおろし　ほんの少々
• 塩　ひとつまみ
• 黒胡椒　少々

ということだったけど、あいにくオレンジは手元になくてマーマレードとレモンだったらあるんだけどと伝えたら、調整してこんな感じに。
 

• マヨネーズ　大さじ2
• マーマレード　小さじ1
• レモン汁　小さじ1＋皮を少量すりおろす
• 砂糖　小さじ1
• 牛乳　小さじ1
• 塩　ひとつまみ
• 黒胡椒　少々

これが見事に記憶の味とほぼ一致して、そうそうこれこれなマンゴーサラダが無事できた。マーマレードは柑橘の風味づけで、入れすぎると苦さが出るから、あとはレモン汁と砂糖で調整しろと。なるほどなあ。
 
で、海老は有頭のを買ってきたから茹でて身を取った後、殻がもったいないなとじっくり炒めてから煮出してスープにしてみた。
 
唐辛子は入れず、ナムプラーとレモン汁と砂糖で調味したら、まんま"辛くないトムヤムクン"的になったので、新玉ねぎとししとうと香菜でささっとスープに。
 
おいしかったなマッサマン。また作ろう。