秋刀魚のコンフィで

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バインミー
ぶどう（山梨県産シャインマスカット）
カフェオレ

バインミー用のパンは５個入りなので、前回家族３人全員分作った残りのパンが２個。
 
材料もまだあるし、と、ベトナムのレバーパテ、玉ねぎ、ベトナムなます、レモングラス風味ひき肉炒め、目玉焼き、香菜といった感じに今日は卵入りのバインミーを作ってみた。
 
こうして自分で作ってみると、現地で食べたのは肉炒めとかにもっとしっかり味がついていたなということに気付かされたりして、あとなますももっとしっかり酢や塩を利かせても良さそうだなと。
 
レバーパテ以外にも、ベトナムのハムを使ったら更にそれっぽくなりそうだし、あとヌクマムで調味したチャーシューあたりを挟むともっとそれっぽくなるのかなー、と。
 
先日図書館で借りてきた『食通が通う「Kitchen.」の毎日食べたいベトナムおかず帖』（鈴木珠美/著 主婦と生活社 2026.06）にバインミーのレシピもバインセオのレシピも載ってて、そのバインセオが割とダナンで食べたのと同じ方向なものの気が。
 
バインセオも作ってみたいんだよね……。あの味にはならないだろうなとは思うけども……。

トリュフチーズ・カマンベール
海老とブロッコリーのタルタルサラダ
秋刀魚のコンフィと茄子のリングイネ
ビール（ヒューガルデン）

今日の家族揃っての夕飯は、作り置きの秋刀魚のコンフィを食べようと、オイルベースのパスタにすることに。
 
にんにくと赤唐辛子と長ねぎと茄子を炒めて、パスタの茹で汁入れたところでコンフィ入れてざっとほぐして、茹でた麺と和えるだけ。
 
仕上げに刻み万能ねぎと、朝のバインミーで少量残っていた香菜もついでにトッピングしておいた。
 
サラダっぽいのも１つ……と、見切り品だったパナメイ海老をブロッコリーと茹でて、定番のタルタルサラダ。先日の唐揚げ屋の海苔弁用のタルタルソースがけっこう残っていたから、それにゆで卵足してソースにした。
 
和風味パスタ、シンプルながら悪くなく。
けどコンフィはちょっと高い温度で火入れしすぎてしまった気がする……。低温調理器で90度指定とかにすると微妙に調子が悪くなる（悪くなって一度買い換えてる記憶）からとコンロのとろ火で火を入れてたのだけど、もっとどうにかならないかなあと。オーブン使った方が良かったのかもしれない。